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解读厨房油烟

文章作者:乐纷环保 浏览量:966 类型:行业资讯 日期:2017-05-11 10:26:12 分享:

    在我们中国传统家庭,家庭主妇吸到的厨房油烟量比较多,相关流行病学研究也发现,妇女患肺癌与吸入厨房油烟有关。专家研究分析色拉油炒猪肉所产生的油烟萃取物,发现该物质产生的油烟中,主要致癌物都是DNP(硝基多环芳香精),即肺癌致癌物。家庭主妇在厨房里准备一餐的时间所吸入的DNP是室外新鲜空气的100倍以上。


    另一种有害气体就是一氧化碳。它主要来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟。由于厨房燃料燃烧过程中使氮氧化物的生成量骤增,产生大量的有害物质,更增加了室内空气污染,人吸入以后会导致肺部病变,出现哮喘、气管炎、肺气肿等疾病,严重者可招致肺纤维化的恶果。美国一家癌症研究中心最近指出,中国妇女患肺癌比例高的主要原因是厨房中的环境污染所致。


三招减少厨房油烟

    第一招 改变烹饪习惯,不要使油温过热,油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限),这样不仅能减少油烟,从营养学的角度上,下锅菜中的维生素也得到了有效保存。
    第二招 最好不用反复烹炸的油,在选择食用油的时候,应购买质量有保证的产品,避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质。

    第三招 一定要做好厨房的通风换气,在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,如果厨房内没有抽油烟机也一定要开窗通风。


什么油冒烟少?
    市场上植物油,按质量不同,分成4个档次:一级油、二级油、高级烹调油和色拉油。

    二级油是植物油的初级产品,油烟大。一级油是二级油经过加工处理后的产品。呈黄色,澄清透明,杂质少,但仍然油烟比较大。城市出售的散装油大多为一级油。

    高级烹调油是一级油的加工产品,呈浅黄色,透明光亮,杂质更少,基本没有油烟。

    色拉油颜色浅似水,几乎无杂质,没有油烟和油腥味。除用于凉拌菜外,色拉油也是理想的煎、炸、炒用的植物油。但是在常温下,保存期较短,时间长了容易变味甚至变质。所以食油应该现买现吃,不要大量长期存放。


    现代社会中,抽油烟机已经成了各个家庭厨房的必备用品。正是因为它能抽走厨房油烟,使得不少家庭主妇在使用过程中,忽略了同时开窗通风的习惯。对此,专家提醒大家,抽油烟机虽然能抽走油烟,但并不能抽走燃气燃烧时产生的废气。比起油烟,这种看不见的废气对人体的危害更大。因此,主妇在家中做饭时,最好给窗户留个缝。在日常生活中,厨房是居室空气污染的主要源头,尤其是灶具排放出的废气。研究表明,无论是燃煤灶,石油液化气灶还是电灶,都会产生一氧化碳,二氧化碳,氮氧化物,可吸入尘粒等空气污染物。室内环境专家曾对厨房空气中的一氧化碳浓度进行过检测,发现大部分家庭厨房中的一氧化碳超标,最严重的甚至超过国家规定标准的19.5倍。医学专家认为,在厨房中,过量吸入一氧化碳会对人的心肺功能造成不利影响;氮氧化物也会导致肺部病变,出现哮喘,气管炎,肺气肿等疾患,甚至导致肺纤维化。


    还有一点容易被忽略的是,一些家庭往往只在炒菜时才开启抽油烟机,事实上,整个做饭过程,包括蒸,煮,炖,都会有废气排出,而且比炒菜油烟的排放时间更持久,加之炉灶距离抽油烟机的抽风口比较远,废气很容易滞留在室内。因此,专家建议,从打开炉灶那一刻起,最好就把抽油烟机和窗户都打开,随时保持通风。现在颇为流行的开放式厨房并不适合中国家庭,最好还是将厨房和居室区隔开。同时,尽量多使用微波炉,电饭煲,电烤炉等厨房电器产品,这样可以大大减少厨房内的空气污染。

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